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桑椹酒跟葡萄酒的酿造工艺一样吗?

作者:尚果人 来源:本站 发表时间:2016/7/26 14:16:55 查看:

根据研究表明,桑椹酒中含有十八种人体需要的氨基酸和多种微量元素,营养物质比葡萄酒还丰富,那么桑椹酒和葡萄酒同为果酒,酿造工艺也是一样的吗?

虽然两者同为发酵酿造,但在选择材料和发酵过程中,桑椹酒的酿造工艺其实比葡萄酒复杂严格的多,它一定要选择成熟的最新鲜最好的桑椹,必须在采摘下来的二十四小时内完成一边破碎一边入罐的过程,并且要在低温控温的情况下发酵,因为温度的掌控将直接影响到果酒的口感和营养成分。


下面我们来看看桑椹酒的做法:

原料验收:红色、紫红、紫色或白色,无变质现象的为合格桑椹果。青色、绿色果未成熟,含糖低,不予收购。剔除外来杂物,用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装,不得使用铁制品。

破碎:用破碎机、木制品工具均可,尽可能将囊包打破为宜,渣汁一起入缸()发酵。

主发酵:原材料入缸()后,用搅拌或振荡设备搅拌均匀,温度控制在2228℃,几小时后便开始发酵,每天搅拌或翻搅2次,发酵时间控制在3天,主发酵结束立即分离皮渣。

分离:用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤,使皮渣与发酵液分开,将皮渣压榨,榨汁与发酵液合并一起进行后发酵,后发酵时间控制在1周内完成,残糖含量在02%以下为终点。

倒缸():发酵结束进行三次倒缸(),将上层酒液转入消毒后的缸()中,下层的沉淀蒸馏回收酒分。

澄清处理:采用冷、热或下胶处理,下胶量经试验测定。 调配:按成品质量要求配料,各种原材料的加入。

以上就是桑椹酒的做法,亲们学会了吗?桑椹酒营养价值丰富,在《本草拾道》:“久服不饥,安魂镇神,令人聪明变白不老”,由此可见桑椹的功效自古以来就有所凸显。

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